Berenjena rellena apta para diabéticos

 Berenjena rellena: 

Ingredientes para 2 personas

• 1 berenjena de 300 gr. 
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de carne picada mixta
• 4 cucharadas de tomate frito
• Queso rallado para gratinar 
• Sal
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta negra molida

Preparación:
Limpiamos y lavamos la berenjena, la partimos por la mitad y le hacemos unas incisiones, la envolvemos en papel film una vez sazonada y con una cucharadita de aceite de oliva. La asamos en el microondas durante unos 7 minutos a 600 w.  y se reservan.

Se pica finamente tanto el ajo como la cebolla y se pocha en una sartén con aceite de oliva.
Una vez pochado añadimos la carne picada y salteamos, salpimentamos y añadimos un poco de orégano.
Vaciamos la berenjena de su carne, la picamos finamente con el cuchillo y la añadimos a la sartén, incorporamos la salsa de tomate dejamos rehogar un par de minutos y dejamos templar,
Rellenamos las berenjenas con nuestro relleno, espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos al horno a gratinar, una vez se funda el queso y se dore un poco las tendremos listas para comer.

Racionamiento del plato:
Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena de 300 gr.  1 ración de carbohidratos
1 diente de ajo
100 gr. de cebolla  1 ración de carbohidratos
100 gr. de carne picada mixta   2 raciones de alimento proteico
4 cucharadas de tomate frito
Queso rallado para gratinar
Sal
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta negra molida
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                                                           Para 2 personas        Para 1 persona
Total raciones de carbohidratos   =           2 raciones                   1 ración
Total raciones de alimento proteico    =     2 raciones                   1 ración

Este plato podría servirnos como un primer plato  y todavía dispondríamos de 4,5 raciones de carbohidratos  y 1 ración de alimento proteico para repartir entre el segundo plato, pan y postre.