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domingo, 28 de agosto de 2016

Ternera guisada con verduras hervidas

 Ternera guisada con verduras hervidas  




Ingredientes para 4 personas: 
  • 400 gramos de carne de ternera para guisar, limpia de pieles, huesos y posibles grasas. 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 100 gramos de tomate frito 
  • Sal fina 
  • Pimienta negra molida 
  • Pimentón dulce de "La Vera" 
  • Orégano 
  • Tomillo 
  • 20 gramos de aceite de oliva 
  • Caldo de verduras 
  • 300 gramos de brécol 
  • 100 gramos de cebolla roja 
  • 100 gramos de zanahoria 

Preparación: 
Para la carne guisada: 
  1. Extendemos la carne cortada encima de nuestra tabla de picar y la sazonamos con la sal, la pimienta negra molida, el orégano y el tomillo, lo movemos bien para que quede toda la carne bien sazonada e impregnada de los distintos sabores. 
  2. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y cuando esta este bien caliente sellamos y doramos la carne por todas sus caras. 
  3. Una vez sellada añadimos el tomate frito y damos unas vueltas en la cazuela.  
  4. Incorporamos el vino blanco y dejamos hervir un par de minutos, añadimos el pimentón dulce. Seguidamente cubrimos con caldo de verduras hasta altura. 
  5. Dejamos hervir a fuego medio-bajo durante una hora y media, iremos añadiendo caldo según se nos vaya evaporando hasta que la carne este bien tierna. 
Para las verduras hervidas: 
  1. En una cazuela con agua hirviendo cocemos nuestras verduras. 
  2. Herviremos la zanahoria durante unos 12 o 15 minutos y el brécol durante unos 10 minutos (siempre desde agua hirviendo). Reservamos. 
Montaje del plato: 
  1. Emplatamos la carne guisada acompañandola de nuestras verduras hervidas y una juliana de cebolla roja. 
Listo para comer. 
Buen provecho!!!! 






Racionamiento del plato: 
  • 400 gramos de carne de ternera para guisar: 8 raciones de alimento proteico, 2,8 raciones de grasas 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 100 gramos de tomate frito: 1 ración de hidratos de carbono 
  • Sal fina 
  • Pimienta negra molida 
  • Pimentón dulce de "La Vera" 
  • Orégano 
  • Tomillo 
  • 20 gramos de aceite de oliva: 2 raciones de grasas. 
  • Caldo de verduras 
  • 300 gramos de brécol: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 100 gramos de cebolla roja: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 100 gramos de zanahoria: 1 ración de hidratos de carbono 
------------------------------------------- 
Total raciones de hidratos de carbono: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
Total raciones de alimento proteico: 8 raciones x 40 calorías = 320 calorías. 
Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías 

Total calorías de toda la receta: 912 calorías 

Repartimos estas cantidades entre los 4 platos, uno para cada comensal. 
Cada plato de carne guisada aportará a cada comensal los siguientes nutrientes y calorías: 
  • 1 ración de hidratos de carbono x 40 calorías = 40 calorías. 
  • raciones de alimento proteico x 40 calorías = 80 calorías. 
  • 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías. 

Calorías que aporta a cada comensal: 228 calorías.

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jueves, 18 de agosto de 2016

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol




Ingredientes para 4 personas: 
  • 600 gramos de tomate pelado y sin semillas  
  • 20 gramos de pan blanco  
  • 1 diente de ajo pequeño  
  • Sal fina  
  • 30 gramos de aceite de oliva suave  
  • 260 gramos de lomos de atún  
  • Huevas de mujol 
  • Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
  • Escamas de sal maldón 

Preparación: 
  1. En una sartén antiadherente bien caliente marcamos los lomos de atún por todas sus caras. Una vez sellados los lomos los dejamos templar y los reservamos. 
  2. Mientras aprovechamos para preparar el salmorejo, trituramos el tomate con la sal y el ajo. Lo pasamos por un colador fino.  
  3. A continuación incorporamos el pan, el aceite y trituramos emulsionando la mezcla. Rectificamos de punto de sal y reservamos. 
Montaje del plato: 
  1. Loncheamos los lomos de atún y los disponemos en el fondo del plato. Vertemos el salmorejo, decoramos el plato con una cucharadita de huevas de mujol, flores comestibles y brotes tiernos.  
  2. Finalmente añadimos unas escamas de sal maldon y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. 
Buen provecho!!!! 







Racionamiento del plato: 
  • 600 gramos de tomate pelado y sin semillas: 2 raciones de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de pan blanco: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 1 diente de ajo pequeño  
  • Sal fina  
  • 30 gramos de aceite de oliva suave: 3 raciones de grasas  
  • 260 gramos de lomos de atún: 4 raciones de alimento proteico, 1,8 raciones de grasas. 
  • Huevas de mujol 
  • Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
  • Escamas de sal maldón 
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  • Total raciones de hidratos de carbono: 3 raciones x 40 calorías = 120 calorías. 
  • Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías. 

Total calorías de la receta: 712 calorías 

Cada plato nos aportará: 
  • 0,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 30 calorías. 
  • 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías. 
  • 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías. 

Total calorías que aporta cada plato: 178 calorías.

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