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domingo, 12 de marzo de 2017

Crema de limón con esponja de hierbabuena.


 Crema de limón con esponja de hierbabuena 





Ingredientes para 4 personas: 
Para la crema de limón: 
  • 4 yogures desnatados, edulcorados, de sabor a limón. 
  • 2 yemas de huevo 
  • 100 ml de zumo de limón 
  • 13 gramos de sucralín 
  • 2 hojas de gelatina neutra 

Para la esponja de hierbabuena: 
  • 3 huevos 
  • 15 gramos de harina 
  • 30 hojas de hierbabuena 
  • 8 gramos de sucralin
  • Colorante verde 

Para decorar: 
  • Grosellas 
  • Flores comestibles al gusto 

Preparación: 
Para la esponja de hierbabuena: 
  1. Trituramos todos los ingredientes en un vaso mezclador, lo pasamos por un colador fino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente tapado durante unas 2 horas. 
  2. Pasado este tiempo rellenamos el sifón y le ponemos 2 cargas de N20 y dejar reposar otra hora más en la nevera. 
  3. Hacemos unos cortes un corte con ayuda de un cuchillo en forma de cruz en la base de varios vasos de plástico de 20 cl de capacidad, llenar cada uno hasta una tercera parte de su capacidad. 
  4. Cocer en el microondas a 900 w por espacio de 50 segundos. 
  5. Enfriar después en un lugar fresco y sin sacar el bizcocho del recipiente. 

Para la crema de limón: 
  1. En un recipiente con agua fría hidratamos las hojas de gelatina neutra y reservamos. 
  2. En un bol mezclamos los yogures con el zumo de limón y las yemas de huevo. 
  3. Ponemos el bol en un cazo al baño maría e iremos mezclando con las varillas hasta alcanzar una temperatura de 75ºC. Retiramos del baño maría.  
  4. Incorporamos las hojas de gelatina neutra hidratada y el edulcorante. Finalmente dejamos enfriar durante varias horas en el frigorífico. 

Montaje del plato: 
  1. Repartimos la crema y la esponja de hierbabuena en cantidades iguales en cuatro boles o platos. 
  2. Terminamos el plato decorando con unas grosellas y unas flores comestibles. 
Y listo para comer. 
Buen provecho!!. 






Racionamiento del plato: 
 Para la crema de limón: 
  • 4 yogures desnatados sin azúcares añadidos de sabor a limón: 2,8 raciones de hidratos de carbono, 2,2 raciones de alimento proteico. 
  • 2 yemas de huevo: 1,2 raciones de grasas 
  • 100 ml de zumo de limón: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 13 gramos de sucralín 
  • 2 hojas de gelatina neutra 

Para la esponja de hierbabuena: 
  • 3 huevos: 1,8 raciones de grasas, 2 raciones de alimento proteico 
  • 15 gramos de harina: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 30 hojas de hierbabuena 
  • 8 gramos de sucralin
  • Colorante verde 
----------------------------------------------- 
  • Total raciones de hidratos de carbono: 4,8 raciones x 40 calorías = 192 calorías 
  • Total raciones de alimento proteico: 4,2 raciones x 40 calorías = 168 calorías 
  • Total raciones de grasas: 3 raciones x 90 calorías = 270 calorías 

Total calorías de toda la receta: 630 calorías 

Dividiremos en 4 partes iguales, así cada comensal tomará: 
  • 1,2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 48 calorías 
  • 1,05 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 42 calorías 
  • 0,75 raciones de grasas x 90 calorías = 67,5 calorías 

Total raciones que aporta a cada comensal: 157,5 calorías

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domingo, 12 de febrero de 2017

Tarta de tortitas con queso, arándanos y glaseado de cacao

 Tarta de tortitas con queso, arándanos y glaseado 

 de cacao 




Ingredientes para 8 personas: 
Para los creps: 
  • 2 huevos 
  • 4 claras de huevo 
  • 300 ml de leche desnatada 
  • 40 gramos de aceite de girasol 
  • 10 gramos de edulcorante sucralin 
  • Una pizca de sal 
  • 240 gramos de harina  
  • 20 gramos de levadura en polvo "Royal" 
  • 15 gramos de canela en polvo 
Para el relleno: 
  • 200 gramos de queso light Philadelphia 
  • 200 gramos de mermelada de arándanos sin azúcares añadidos "Helios diet" 
Para el glaseado: 
  • 250 ml de leche desnatada 
  • 30 gramos de edulcorante “Sucralín 
  • 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos 
  • 6 gramos de gelatina neutra 

Preparación: 
  1. En un vaso mezclador batimos, los huevos, las claras, la leche, el aceite, la canela, el edulcorante y la pizca de sal. 
  2. Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina y la iremos incorporando poco a poco a la mezcla líquida, hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. 
  3. En una sartén antiadherente, untamos el fondo de esta, con una gota de aceite de oliva ayudándonos  con una servilleta de papel o un pincel. 
  4. Vamos vertiendo la mezcla sobre la sartén caliente y dejamos que se doren los creps por las dos caras, repetiremos la operación hasta terminar la mezcla de la masa de creps. 
  5. Dejaremos que se templen los creps. 
  6. Untamos un crep con  queso de untar y otro con mermelada de arándanos, para ir intercalando creps.  
  7. Para formar la tarta podemos ayudarnos de un aro métalico del tamaño de los creps para formar la tarta. Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. 
Para el glaseado: 
  1. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con agua fría. 
  2. Mientras tanto en un cazo dejamos hervir la leche. 
  3. Cuando comience a hervir agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien con unas varillas, dejaremos que vuelva a hervir y retiraremos del fuego. 
  4. Dejaremos templar y añadiremos la gelatina neutra bien escurrida y el edulcorante. Mezclamos bien para que se integren y dejamos que enfríe y tome cuerpo (si tenemos un termómetro, al alcanzar una temperatura entre 20 y 25ºC). 
Montaje de la tarta:
  1. Para formar la tarta podemos ayudarnos de un aro metálico del tamaño de los creps e intercalar los creps de queso y los creps de mermelada de arándanos para formar la tarta. Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.
  2. Colocamos la torre de creps sobre una rejilla.
  3. cuando el glaseado tome cuerpo se vierte por encima de la tarta cubriéndola y napandola bien.  
  4. Dejamos enfriar en la nevera durante unos minutos. 
  5. Y ya podremos servir y disfrutar de esta rica tarta. 





Racionamiento del plato: 

  • 2 huevos: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas 
  • 4 claras de huevo: 2,6 raciones de alimento proteico 
  • 300 ml de leche desnatada: 1,5 raciones de hidratos de carbono 
  • 40 gramos de aceite de girasol: 4 raciones de grasas 
  • 10 gramos de edulcorante sucralin 
  • Una pizca de sal 
  • 240 gramos de harina: 16 raciones de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de levadura en polvo "Royal" 
  • 15 gramos de canela en polvo 
  • 200 gramos de queso light Philadelphia: 2,8 raciones de grasas, 0,7 raciones de hidratos de carbono, 1,5 raciones de alimento proteico 
  • 200 gramos de mermelada de arándanos sin azúcares añadidos "Helios diet": 2,9 raciones de hidratos de carbono  
  • 200 ml de leche desnatada: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de edulcorante “Sucralín 
  • 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos: 1 ración de hidratos de carbono, 1 ración de grasas, 1,5 raciones de alimento proteico. 
  • 6 gramos de gelatina neutra 
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  • Total raciones de hidratos de carbono: 23,1 raciones x 40 calorías = 924 calorías. 
  • Total raciones de alimento proteico: 5,4 raciones x 40 calorías = 216 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 9 raciones x 90 calorías = 810 calorías. 

Total calorías de la tarta: 1950 calorías 

Dividiremos nuestra tarta en 8 partes iguales, asi cada porción tendrá: 
  • 2,9 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 116 calorías. 
  • 0,675 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 27 calorías. 
  • 1,125 raciones de grasas x 90 calorías = 101,25 calorías. 

Total calorías que aporta cada 1/8 de tarta: 244,25 calorías


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