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domingo, 12 de marzo de 2017

Crema de limón con esponja de hierbabuena.


 Crema de limón con esponja de hierbabuena 





Ingredientes para 4 personas: 
Para la crema de limón: 
  • 4 yogures desnatados, edulcorados, de sabor a limón. 
  • 2 yemas de huevo 
  • 100 ml de zumo de limón 
  • 13 gramos de sucralín 
  • 2 hojas de gelatina neutra 

Para la esponja de hierbabuena: 
  • 3 huevos 
  • 15 gramos de harina 
  • 30 hojas de hierbabuena 
  • 8 gramos de sucralin
  • Colorante verde 

Para decorar: 
  • Grosellas 
  • Flores comestibles al gusto 

Preparación: 
Para la esponja de hierbabuena: 
  1. Trituramos todos los ingredientes en un vaso mezclador, lo pasamos por un colador fino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente tapado durante unas 2 horas. 
  2. Pasado este tiempo rellenamos el sifón y le ponemos 2 cargas de N20 y dejar reposar otra hora más en la nevera. 
  3. Hacemos unos cortes un corte con ayuda de un cuchillo en forma de cruz en la base de varios vasos de plástico de 20 cl de capacidad, llenar cada uno hasta una tercera parte de su capacidad. 
  4. Cocer en el microondas a 900 w por espacio de 50 segundos. 
  5. Enfriar después en un lugar fresco y sin sacar el bizcocho del recipiente. 

Para la crema de limón: 
  1. En un recipiente con agua fría hidratamos las hojas de gelatina neutra y reservamos. 
  2. En un bol mezclamos los yogures con el zumo de limón y las yemas de huevo. 
  3. Ponemos el bol en un cazo al baño maría e iremos mezclando con las varillas hasta alcanzar una temperatura de 75ºC. Retiramos del baño maría.  
  4. Incorporamos las hojas de gelatina neutra hidratada y el edulcorante. Finalmente dejamos enfriar durante varias horas en el frigorífico. 

Montaje del plato: 
  1. Repartimos la crema y la esponja de hierbabuena en cantidades iguales en cuatro boles o platos. 
  2. Terminamos el plato decorando con unas grosellas y unas flores comestibles. 
Y listo para comer. 
Buen provecho!!. 






Racionamiento del plato: 
 Para la crema de limón: 
  • 4 yogures desnatados sin azúcares añadidos de sabor a limón: 2,8 raciones de hidratos de carbono, 2,2 raciones de alimento proteico. 
  • 2 yemas de huevo: 1,2 raciones de grasas 
  • 100 ml de zumo de limón: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 13 gramos de sucralín 
  • 2 hojas de gelatina neutra 

Para la esponja de hierbabuena: 
  • 3 huevos: 1,8 raciones de grasas, 2 raciones de alimento proteico 
  • 15 gramos de harina: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 30 hojas de hierbabuena 
  • 8 gramos de sucralin
  • Colorante verde 
----------------------------------------------- 
  • Total raciones de hidratos de carbono: 4,8 raciones x 40 calorías = 192 calorías 
  • Total raciones de alimento proteico: 4,2 raciones x 40 calorías = 168 calorías 
  • Total raciones de grasas: 3 raciones x 90 calorías = 270 calorías 

Total calorías de toda la receta: 630 calorías 

Dividiremos en 4 partes iguales, así cada comensal tomará: 
  • 1,2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 48 calorías 
  • 1,05 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 42 calorías 
  • 0,75 raciones de grasas x 90 calorías = 67,5 calorías 

Total raciones que aporta a cada comensal: 157,5 calorías

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