Lomos de merluza a la plancha con salsa de
tinta de calamar
Ingredientes para 4
personas:
- 4 lomos de merluza de 195 gramos cada uno
- 200 gramos de cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de salsa de tomate
- 16 gramos de tinta de calamar
- 200 ml. de fumet (caldo de pescado)
- Sal fina
Preparación:
- En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolla picados finamente con los 20 gramos de aceite de oliva. Sazonamos.
- Cuando empiece a dorarse añadimos la salsa de tomate y la tinta de calamar mezclamos ligeramente. Añadimos ahora el caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
- Pasado este tiempo trituramos la salsa y la pasamos por un colador, para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.
- Por otro lado en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva hacemos los lomos de merluza, hasta que estén bien dorados.
- Emplatamos con la salsa en el fondo del plato y encima el lomo de merluza.
Racionamiento del
plato:
- 4 lomos de merluza de 195 gramos cada uno: 12 raciones de alimento proteico, 3,2 raciones de grasas
- 200 gramos de cebolleta: 1 ración de hidratos de carbono
- 3 dientes de ajo
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra: 2 raciones de grasas
- 100 gramos de salsa de tomate: 1 ración de hidratos de carbono, 0,3 raciones de grasas
- 16 gramos de tinta de calamar
- 200 ml de fumet (caldo de pescado)
- Sal fina
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- Total raciones de hidratos de carbono: 2 raciones x 40 calorías = 80 calorías
- Total raciones de alimento proteico: 12 raciones x 40 calorías = 480 calorías.
- Total raciones de grasas: 5,5 raciones x 90 calorías = 495 calorías
Total calorías: 1055
calorías.
Dividimos en 4 platos
iguales y cada comensal tomará:
- 0,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 20 calorías
- 4 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 160 calorías
- 1,375 raciones de grasas x 90 calorías = 123,75 calorías.
Total calorías por cada
comensal: 303,75 calorías
Qué rico!!! Menudo contraste de color tiene el plato, y lo que más me gusta que es muy ligero. Un saludo.
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Una receta con una imagen muy contrastada, tiene que esta buenisima, un beset
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