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martes, 1 de septiembre de 2015

Sashimi de salmón con alga nori y huevas

 Sashimi de salmón con alga nori y huevas  


Sashimi:
es un plato japonés de origen coreano que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de qué tipo era.

Ingredientes para 4 personas:
  • 260 gramos de lomo de salmón
  • Hojas secas de alga nori
  • 60 gramos de huevas de salmón
  • Cebollino
  • Wassabi
  • Sésamo


Preparación:
  1. Limpiaremos muy bien nuestro lomo fresco de salmón, le retiraremos la piel y las posibles espinas que queden, lo pasaremos bajo el chorro de agua fría con cuidado, enjuagándolo muy bien (este proceso de limpieza podremos decirle a nuestro pescatero de confianza que nos lo haga).
  2. Seguidamente congelaremos nuestro lomo de salmón a unos -20ºC durante unas 48 horas al menos para inactivar las posibles larvas de anisakis*.
  3. Descongelaremos el pescado en la nevera, lo secaremos bien con ayuda de papel absorbente.
  4. Estiraremos el makisu (esterilla de bambú con la que se prepara el sushi) y dispondremos encima la hoja seca de alga de nori la parte más brillante de la hoja ira contra la esterilla.
  5. Colocamos encima el lomo de salmón. Cerramos con ayuda de la esterilla dejando una pequeña pestaña de la hoja seca que humedeceremos con agua y terminaremos de cerrar firmemente haciendo presión con la esterilla.
  6. Cortamos con la ayuda de un cuchillo muy bien afilado, unas lonchas de unos 3 ó 4 centímetros de grosor. Las colocamos en el plato, encima irán las huevas de salmón con el cebollino picado y las semillas de sésamo.
  7. Terminamos de adornar el plato con un poco de wassabi, más cebollino y algunas huevas de salmón.




*Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (IgE).

Racionamiento del plato:
  • 260 gramos de lomo de salmón: 4 raciones de alimento proteico, 2,8 raciones de grasas
  • Hojas secas de alga nori
  • 60 gramos de huevas de salmón
  • Cebollino
  • Wassabi
  • Sésamo

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  • Total raciones de hidratos de carbono: 0 raciones
  • Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías
  • Total raciones de grasas: 2,8 raciones x 90 calorías = 252 calorías



Total calorías: 412 calorías


Dividiremos estas cantidades en 4 platos iguales, así cada comensal comerá:
  • 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías
  • 0.7 raciones de grasas x 90 calorías = 63 calorías



Total calorías por comensal: 103 calorías















Agradecimientos:
Miriam Enrique  por compartir conmigo sus ideas, e inspirarme para esta receta, muchas gracias amiga.

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2 comentarios:

  1. Que buena pinta y la presentación de 15 porque 10 se queda corto.... me encanta. Gracias por el agradecimiento aunque ya sabes que no hacia falta. Un besote.

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  2. optima sugestão!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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