Aspic de frutos rojos

 Aspic de frutos rojos  

Se denomina áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas.  Se trata de gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. 

Ingredientes para 4 personas: 

• 68 gramos de arándanos 
• 124 gramos de frambuesas 
• 300 gramos de agua 
• Cáscara de limón 
• 1/2 rama de canela 
• 3 gramos de sucralin 
• 5 hojas de gelatina neutra 

Preparación: 

1. Ponemos en un bol con agua fría a remojo las hojas de gelatina neutra. 
2. Mientras tanto ponemos a hervir los 300 gramos de agua con la cáscara de limón y la media rama de canela. 
3. Dejamos infusionar, cuando empiece a templar la mezcla agregamos las hojas de gelatina hidratada y mezclamos bien con unas varillas. Para finalizar colamos el líquido resultante y lo reservamos en una jarrita. 
4. En cuatro flaneras o vasitos vertemos un poquito del líquido de la gelatina y dejamos que gelifique en la nevera. Repartimos a partes iguales los frutos rojos a partes iguales encima de la gelatina sólida, terminamos de cubrir los frutos con la gelatina líquida.  
5. Metemos en la nevera y dejamos enfriar 3 o 4 horas hasta que la gelatina se solidifique. 
6. Pasado este tiempo ya podremos desmoldar y emplatar a nuestro gusto, en mi caso lo he acompañado de una esferificación de yogur de fresa. 

Espero que os guste. 

Racionamiento del plato: 

• 68 gramos de arándanos: 1 ración de hidratos de carbono 
• 124 gramos de frambuesas: 1,5 raciones de hidratos de carbono 
• 340 gramos de agua 
• Cáscara de limón 
• 1/2 rama de canela 
• 3 gramos de sucralin 
• 5 hojas de gelatina neutra 

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• Total raciones de hidrato de carbono: 2,5 raciones x 40 calorías = 100 calorías. 

Total calorías: 100 calorías

Cada comensal tomará: 

• 0,63 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 25 calorías

Total calorías por comensal: 25 calorías

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