Pastel de coco y piña sin azúcares añadidos

 Pastel de coco y piña sin azúcares añadidos s 

  

Ingredientes para 8 personas: 

Para la base: 

• 2 huevos 
• 2 yogures de coco desnatado edulcorado 
• 75 gramos de harina de trigo 
• 5 gramos de Sucralin® 

Para el relleno: 

• 600 gramos de piña triturada y escurrida 

Para el merengue: 

• 4 claras de huevo 
• 3 gramos de Sucralin® 
• Unas gotas de zumo de limón 
• 50 ml de agua caliente 
• 1 hoja de gelatina neutra (cola de pescado) 

Preparación: 

Para la base: 

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. En un bol mezclamos los huevos, los yogures, el edulcorante y la harina, hasta obtener una crema ligera. 
3. En un molde de hacer bizcochos, lo cubrimos con papel de hornear y volcamos la mezcla en el molde. 
4. Horneamos a 180ºC durante unos 18 minutos más o menos hasta que la crema se cuaje. 
5. Retiramos del horno y dejamos enfriar. 

Para el relleno: 

1. Limpiamos la piña, la troceamos y la trituramos con ayuda de una picadora hasta que quede una pasta fina. 
2. Ponemos en un colador fino y dejamos escurrir para eliminar la parte más líquida de la mezcla. (dejaremos escurrir una media hora más o menos) 

Para el merengue: 

1. Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un bol con abundante agua fría. 
2. Calentamos los 50 ml de agua antes de que empiece a hervir retiramos del fuego. 
3. Escurrimos la hoja de gelatina una vez hidratada, la mezclamos con el agua ya templada y disolvemos bien. Reservamos. 
4. Montamos las claras a punto de nieve con el edulcorante y las gotas de zumo de limón. 
5. Una vez montadas a punto de nieve iremos añadiendo la mezcla de agua y gelatina, seguiremos batiendo hasta terminar de añadir. 
6. Introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos. 

Montaje del plato: 

1. Disponemos la base de yogur de coco en el plato, encima extendemos la piña triturada y escurrida. Finalmente con ayuda de la manga pastelera decoramos con el merengue. 
2. Dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Cuando vayamos a servir podemos tostar el merengue con ayuda de un soplete de cocina y listo para servir. 

Racionamiento del plato: 

• 2 huevos: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas 
• 2 yogures de coco desnatado edulcorado 1 ración de hidratos de carbono 
• 75 gramos de harina de trigo: 5 raciones de hidratos de carbono 
• 5 gramos de Sucralin®  
• 600 gramos de piña triturada y escurrida: 6 raciones de hidratos de carbono  
• 4 claras de huevo: 2,6 raciones de alimento proteico 
• 3 gramos de Sucralin® 
• Unas gotas de zumo de limón 
• 50 ml de agua caliente 
• 1 hoja de gelatina neutra (cola de pescado) 

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• Total raciones de hidratos de carbono: 12 raciones x 40 calorías = 480 calorías. 
• Total raciones de alimento proteico: 3,9 raciones x 40 calorías = 156 calorías. 
• Total raciones de grasas 1,2 raciones x 90 calorías = 108 calorías. 

Total calorías del pastel entero: 744 calorías. 

Dividimos el pastel en 8 porciones iguales una para cada comensal para los que esta indicado esta receta. Así cada octavo de pastel nos proporcionará los siguientes nutrientes y calorías: 

• 1,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 60 calorías. 
• 0,5 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 20 calorías. 
• 0,15 raciones de grasas x 90 calorías = 13,5 calorías. 

Calorías que aporta 1/8 del pastel: 93,5 calorías

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