Ensalada de arroz

 Ensalada de arroz 

Ingredientes para cinco personas:

• 232 gramos de arroz especial para guarnición y ensaladas (Arroz salvaje, arroz largo y arroz rojo).
• 100 gramos de pimiento amarillo.
• 133 gramos de pepino.
• 50 gramos de zanahoria.
• 100 gramos de cebolleta.
• 100 gramos de tomate.
• 100 gramos de palitos de cangrejo.
• 200 gramos de atún al natural.
• 125 gramos de queso fresco 0% M.G.
• 2 huevos cocidos.
• Sal fina.
• 60 gramos de aceite de oliva.
• 100 gramos de vinagre.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

1. En una cazuela con abundante agua y sal cocemos nuestro arroz durante unos 20 minutos.
2. Una vez cocido el arroz lo escurrimos con un colador y lo refrescamos con abundante agua fría y reservamos.
3. Mientras se cuece el arroz podemos aprovechar para picar nuestras verduras.
4. En un bol grande añadimos el pimiento amarillo picado, la zanahoria y el pepino rallado, la cebolleta y el tomate picado.
5. Añadimos también el queso fresco cortado en daditos, los palitos de cangrejo y los huevos cocidos picados. Escurrimos el atún y lo incorporamos desmenuzándolo.
6. Por último el arroz que habíamos reservado frío.
7. Salpimentamos y aliñamos con los 60 gramos de aceite y los 100 gramos de vinagre y removemos bien.
8. Para terminar la ensalada la acompaño con lechuga cortada en tiras finas (juliana) y unos hilos de crema de vinagre balsámico para decorar el plato.
9. Y listo para comernos esta rica ensalada una vez bien fría.
10. Que aproveche!!!

Racionamiento del plato.

• 232 gramos de arroz = 15,5 raciones de hidratos de carbono.
• 100 gramos de pimiento amarillo = 0,3 raciones de hidratos de carbono.
• 133 gramos de pepino = 0,4 raciones de hidratos de carbono.
• 50 gramos de zanahoria = 0,5 raciones de hidratos de carbono.
• 100 gramos de cebolleta = 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de tomate = 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de palitos de cangrejo = 2 raciones de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteico.
• 200 gramos de atún al natural = 2,5 raciones de alimento proteico, 1,5 raciones de grasas.
• 125 gramos de queso fresco 0% M.G = 0,5 raciones de hidratos de carbono y 1,5 raciones de alimento proteico.
• 2 huevos cocidos = 1 ración de alimento proteico.
• Sal fina.
• 60 gramos de aceite de oliva = 6 raciones de grasas.
• 100 gramos de vinagre.
• Pimienta negra molida.

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Total raciones de hidratos de carbono = 20 raciones.
Total raciones de alimento proteico = 5,5 raciones.
Total raciones  de grasas = 7,5 raciones.
Dividiremos esta ensalada en 5 porciones iguales para cada comensal.
Cada comensal ingerirá:

• 4 raciones de hidratos de carbono.
• 1,1 raciones de alimento proteico.
• 1,5 raciones de grasas.  

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