Atún con costra de sésamo y praliné salado de almendras

 Atún con costra de sésamo y praliné salado de almendras 

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de almendras peladas
• 100 ml. de agua fría
• Sésamo
• 12 hojas de espinacas frescas
• 12 hojas de rúcula fresca
• 260 gramos de atún fresco
• 10 gramos de aceite de oliva extra virgen.
• Escamas de sal maldón
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Extendemos las almendras peladas en una bandeja del horno y las tostamos en el horno a 180ºC durante unos 5 minutos.
2. Una vez doradas las introducimos en un vaso triturador con 100 ml. de agua fría y sal, trituraremos hasta obtener nuestro praline y reservaremos.
3. Cortamos el atún en cuatro tacos rectangulares de unos 65 gramos cada uno y sazonamos.
4. Pasamos cada lomo de atún por el sésamo para formar una costra a su alrededor.
5. En una sartén antiadherente con una cucharadita de café de aceite de oliva (5 gramos) Marcamos nuestros tacos de atún hasta que empiece a dorarse el sésamo de cada cara.
6. Cortamos cada taco de atún en tres taquitos, y reservamos.
7. Aliñamos las hojas de espinaca y rúcula con los 5 gramos de aceite de oliva restantes, sal y pimienta negra molida. Reservamos también.
8. Nos preparamos para emplatar nuestro plato yo he elegido cuatro platos de pizarra.
9. En cada plato pondremos 3 montoncitos de praline. Encima de cada montoncito de praline pondremos un taquito de atún que sazonaremos con unas escamas de sal maldón. Terminamos de decorar con una hoja de espinaca y una hoja de rúcula que habíamos aliñado previamente.
10. Y ya estaremos listos para servir.

Racionamiento del plato:

• 100 gramos de almendras peladas = 2 raciones de hidratos de carbono, 2 raciones de alimento proteico, 5 raciones de grasas.
• 100 ml. de agua fría
• Sésamo
• 12 hojas de espinacas frescas
• 12 hojas de rúcula fresca
• 260 gramos de atún fresco = 4 raciones de alimento proteico
• 10 gramos de aceite de oliva extra virgen = 1 ración de grasas
• Escamas de sal maldón
• Pimienta negra molida

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Total raciones de hidratos de carbono: 2 raciones.
Total raciones de alimento proteico: 6raciones.
Total raciones de grasas: 6 raciones

Cada comensal tomará:
0,5 raciones de hidratos de carbono.
1,5 raciones de alimento proteico.
1,5 raciones de grasas

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