Mousse de chocolate con glaseado de leche desnatada

 Mousse de chocolate con glaseado de leche desnatada 

Ingredientes para 4 personas:

Para la mousse de chocolate:

• 115 gramos de chocolate 70% “Valor” sin azúcares añadidos
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 2 hojas de gelatina neutra
• 2 gramos de edulcorante “Sucralin”

Para el glaseado de leche desnatada:

• 200 ml de leche desnatada
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3 gramos de edulcorante “Sucralin”

Preparación:

Para la mousse de chocolate:

1. En un bol con agua fría hidratamos las 2 hojas de gelatina neutra. Reservamos.
2. En un bol al baño maría fundimos el chocolate “Valor”. Reservamos.
3. En un bol montamos las claras a punto de nieve firme, incorporamos el edulcorante y seguimos mezclando bien. Reservamos.
4. En otro bol batimos la yema de huevo y vamos añadiendo el chocolate fundido, ya templado. Agregamos las hojas de gelatina neutra y disolvemos bien. A continuación vamos añadiendo las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que las claras pierdan el menor volumen posible.
5. Vertemos en los moldes y lo introducimos en el congelador, hasta que estén bien congelados.

Para el glaseado de leche desnatada:

1. En un bol ponemos a hidratar la gelatina neutra
2. Ponemos 100 ml. de leche a hervir en un cazo. Cuando hierva retiramos del fuego y dejamos templar.
3. Una vez templado añadimos las hojas de gelatina  ya hidratadas y bien escurridas, disolvemos bien con la ayuda de unas varillas.
4. Agregamos los otros 100 ml. de leche y mezclamos bien. Dejamos templar hasta que empiece a tomar algo de cuerpo la gelatina.

Montaje del plato:

1. Desmoldamos el mousse de chocolate congelado.
2. Colocamos el mousse en unas rejillas y glaseamos con la gelatina de leche, hasta que se forme una buena capa de gelatina encima del mousse de chocolate.
3. Emplatamos el mousse acompañado con unas frutas de temporada o a vuestro gusto.

Racionamiento del plato:

Para la mousse de chocolate:

• 115 gramos de chocolate 70% “Valor” sin azúcares añadidos: 5,7 raciones de hidratos de carbono, 3,8 raciones de grasas, 0,7 raciones de alimento proteico.
• 2 claras de huevo: 1,3 raciones de alimento proteico
• 1 yema de huevo: 0,6 raciones de grasas
• 2 hojas de gelatina neutra
• 2 gramos de edulcorante “Sucralin”

Para el glaseado de leche desnatada:

• 200 ml de leche desnatada: 1 ración de hidratos de carbono
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3 gramos de edulcorante “Sucralin”

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• Total raciones de hidratos de carbono: 6,7 raciones x 40 calorías = 268 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 2 raciones x 40 calorías = 80 calorías.
• Total raciones de grasas: 4,4 raciones x 90 calorías = 396 calorías.

Total calorías: 744 calorías

Dividiremos estas cantidades en 4 partes iguales, así cada comensal tomará:

• 1,675 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 67 calorías.
• 0,5 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 20 calorías.
• 1,1 raciones de grasas x 90 calorías = 99 calorías.

Total calorías por comensal: 186 calorías.

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