Ensalada de judías blancas

 Ensalada de judías bancas 

Ingredientes para 4 personas: 

• 400 gramos de judías blancas cocidas en conserva. 
• 150 gramos de tomates cherry. 
• 50 gramos de espárragos verdes. 
• 100 gramos de pepino. 
• 100 gramos de cebolla roja. 
• 100 gramos de huevos de codorniz. 
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra. 
• 20 gramos de vinagre de vino blanco. 
• Sal fina. 
• Hinojo fresco. 

Preparación: 

1. Lavamos las judías con abundante agua fría, escurrimos bien y reservamos. 
2. En agua con sal cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos desde hervor. Enfriamos con agua fría, pelamos, cortamos en mitades y reservamos. 
3. Troceamos el tomate, la cebolla roja, los espárragos y el pepino. Reservamos. 
4. Emulsionamos la vinagreta, mezclando con unas varillas el aceite, el vinagre y terminamos sazonando a nuestro gusto. 
5. En un bol mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta. Reservaremos unos trozos de huevo, tomate, cebolla, espárragos que los usaremos para decorar junto a las hojitas de hinojo. 
6. Ya lo tendremos listo para emplatar y decorar a nuestro gusto. 

Racionamiento del plato: 

• 400 gramos de judías blancas cocidas en conserva: 6 raciones de hidratos de carbono, 3,24 raciones de alimento proteico. 
• 150 gramos de tomates cherry: 0,5 raciones de hidratos de carbono. 
• 50 gramos de espárragos verdes: 0,2 raciones de hidratos de carbono. 
• 100 gramos de pepino: 0,3 raciones de hidratos de carbono. 
• 100 gramos de cebolla roja: 1 ración de hidratos de carbono. 
• 100 gramos de huevos de codorniz: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas. 
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas. 
• 20 gramos de vinagre de vino blanco. 
• Sal fina. 
• Hinojo fresco. 

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• Total raciones de hidratos de carbono: 8 raciones x 40 calorías = 320 calorías. 
• Total raciones de alimento proteico: 5,54 raciones x 40 calorías = 221,6 calorías. 
• Total raciones de grasas: 4,2 raciones x 90 calorías = 378 calorías 

Total calorías que aporta la receta completa: 919,6 calorías 

Nutrientes y calorías que aporta a cada comensal: 

• 2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 80 calorías. 
• 1,385 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 55,4 calorías. 
• 1,05 raciones de grasas x 90 calorías = 94,5 calorías. 

Calorías que aporta a cada comensal: 229,9 calorías.

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