Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol

Ingredientes para 4 personas: 

• 600 gramos de tomate pelado y sin semillas  
• 20 gramos de pan blanco  
• 1 diente de ajo pequeño  
• Sal fina  
• 30 gramos de aceite de oliva suave  
• 260 gramos de lomos de atún  
• Huevas de mujol 
• Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
• Escamas de sal maldón 

Preparación: 

1. En una sartén antiadherente bien caliente marcamos los lomos de atún por todas sus caras. Una vez sellados los lomos los dejamos templar y los reservamos. 
2. Mientras aprovechamos para preparar el salmorejo, trituramos el tomate con la sal y el ajo. Lo pasamos por un colador fino.  
3. A continuación incorporamos el pan, el aceite y trituramos emulsionando la mezcla. Rectificamos de punto de sal y reservamos. 

Montaje del plato: 

1. Loncheamos los lomos de atún y los disponemos en el fondo del plato. Vertemos el salmorejo, decoramos el plato con una cucharadita de huevas de mujol, flores comestibles y brotes tiernos.  
2. Finalmente añadimos unas escamas de sal maldon y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. 

Buen provecho!!!! 

Racionamiento del plato: 

• 600 gramos de tomate pelado y sin semillas: 2 raciones de hidratos de carbono 
• 20 gramos de pan blanco: 1 ración de hidratos de carbono 
• 1 diente de ajo pequeño  
• Sal fina  
• 30 gramos de aceite de oliva suave: 3 raciones de grasas  
• 260 gramos de lomos de atún: 4 raciones de alimento proteico, 1,8 raciones de grasas. 
• Huevas de mujol 
• Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
• Escamas de sal maldón 

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• Total raciones de hidratos de carbono: 3 raciones x 40 calorías = 120 calorías. 
• Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
• Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías. 

Total calorías de la receta: 712 calorías 

Cada plato nos aportará: 

• 0,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 30 calorías. 
• 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías. 
• 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías. 

Total calorías que aporta cada plato: 178 calorías.

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