Ensalada de bacalao, aguacate y yogurt

 Ensalada de bacalao, aguacate y yogurt 

Ingredientes para 4 personas: 

Para la crema de yogurt y limón: 

• 20 gramos de zumo de limón 
• 250 gramos de yogurt natural desnatado 
• Sal fina 
• Pimienta negra molida 

Vinagreta de limón: 

• 20 gramos de zumos de limón 
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra 
• Sal fina 

 También necesitaremos:

• 400 gramos de aguacate 
• 240 gramos de lomo de bacalao fresco 
• 1 limón 
• Sal fina 
• Laurel 
• 40 gramos de alcaparras 
• 40 gramos de pistachos pelados 
• Huevas de trucha 
• Brotes tiernos  

Preparación: 

Para el bacalao: 

1. En una cazuela ponemos a hervir abundante agua con sal y laurel, cuando comience a hervir añadimos el limón cortado en rodajas y apagamos el fuego. Introducimos el bacalao en la cazuela y lo dejamos tapado durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos de la cazuela el bacalao y lo reservamos en un plato bien escurrido. 

Mientras aprovechamos para preparar las 2 salsas: 

Crema de yogur y limón: 

1. En un bol ponemos sal, zumo de limón, yogurt natural y la pimienta negra molida, batimos hasta obtener una crema fina y ligera. Reservamos. 

Vinagreta de limón: 

1. En otro bol ponemos la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, batimos enérgicamente con unas varillas y emulsionamos. Reservamos. 

Montaje del plato: 

1. En la base del plato disponemos la crema de yogurt y limón. 
2. Encima distribuimos el aguacate cortado en trozos y el bacalao desmenuzado en lascas. 
3. Añadimos los pistachos y las alcaparras. 
4. Los brotes tiernos y las huevas de trucha. 
5. Finalmente aderezamos la ensalada con la vinagreta de limón. 

Listo para servir, que aproveche!! 

Racionamiento del plato: 

Para la crema de yogurt y limón: 

20 gramos de zumo de limón: 0,2 raciones de hidratos de carbono 

250 gramos de yogurt natural desnatado: 1 ración de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteico. 

Sal fina 

Pimienta negra molida 

Vinagreta de limón: 

20 gramos de zumos de limón: 0,2 raciones de hidratos de carbono 

40 gramos de aceite de oliva virgen extra: 4 raciones de grasas 

Sal fina 

400 gramos de aguacate: 2 raciones de hidratos de carbono, 6 raciones de grasas 

240 gramos de lomo de bacalao fresco: 4 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas 

1 limón 

Sal fina 

Laurel 

40 gramos de alcaparras: 0,3 raciones de hidratos de carbono 

40 gramos de pistachos pelados: 2,25 raciones de grasas, 0,3 raciones de hidratos de carbono, 0,9 raciones de alimento proteico. 

Huevas de trucha 

Brotes tiernos  

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• Total raciones de hidratos de carbono: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
• Total alimento proteico: 5,4 raciones x 40 calorías = 216 calorías 
• Total raciones de grasas: 12,85 raciones x 90 calorías = 1156,5 calorías 

Total calorías: 1532,5 calorías 

Dividimos las cantidades entre 4 personas, así cada comensal tomaría: 

• 1 ración de hidratos de carbono x 40 calorías = 40 calorías. 
• 1,35 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 54 calorías 
• 3,3 raciones de grasas x 90 calorías = 297 calorías 

Total calorías por comensal: 391 calorías