Tarta de gelatina de peras y glaseado de cacao "Valor" sin azúcares añadidos

 Tarta de gelatina de peras y glaseado de cacao "Valor" sin azúcares añadidos 

Ingredientes:

Para la gelatina de peras:

• 640 gramos de peras peladas y descorazonadas (guardar la piel y los corazones de las peras)
• 10 gramos de “Sucralin”
• 1 ramita de canela
• 10 gramos de jengibre pelado y troceado
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 10 gramos de mantequilla sin sal
• 0,5 litro de agua
• 12 gramos de gelatina neutra

Para la base de galletas:

• 134 gramos de galletas “digestive” Gullón sin azúcares añadidos
• 70 gramos de queso de untar desnatado

Para el glaseado de cacao:

• 200 ml de leche desnatada
• 30 gramos de edulcorante “Sucralín”
• 50 gramos de agua fría
• 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos
• 6 gramos de gelatina neutra

Preparación:

Para la gelatina de peras:

1. Lavamos, pelamos y descorazonamos las peras. Cortamos cada pera en 6 gajos más o menos iguales. Reservamos.
2. Ponemos las pieles y los corazones de las peras en un cazo, añadimos la ramita de canela, el jengibre troceado y la cucharada de azahar y medio litro de agua, hervimos durante 10 minutos y dejamos infusionar hasta enfriar.
3. Hidratamos los 12 gramos de hojas de gelatina neutra.
4. Mientras en una sartén a fuego fuerte salteamos los gajos de pera con 10 gramos de margarina sin sal, no los dejaremos mucho tiempo para que no se nos deshagan demasiado los gajos de pera. Retiramos los gajos de la sartén uno a uno para no deshacer nuestros gajos y que queden bastante escurrido.
5. Añadimos a la sartén todavía caliente nuestra infusión de peras para recuperar los jugos que hayan quedado en la sartén, cuando comience a hervir retiramos la sartén del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y muy bien escurridas. Mezclamos bien y dejamos templar.
6. Cuando este tibio añadimos el edulcorante y removemos bien hasta que se integre. Vertemos en una jarra y reservamos.
7. Forramos la base de nuestro aro para el molde con papel film, y por dentro también lo forramos con una lamina de acetato para que después nos sea más sencillo desmoldarlo. (Este paso no es indispensable)
8. Vertemos un poco del caldo de la infusión de peras en el fondo de nuestro molde y vamos colocando los gajos de pera por todo el fondo, hasta terminar los gajos de pera. Cubrimos con el resto del caldo de la infusión de peras y guardamos en la nevera durante un par de horas hasta que gelifique bien.

Para la base de galletas:

1. Trituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico cerrada con un rodillo.
2. Una vez trituradas las mezclamos con el queso y amalgamamos bien.
3. Extendemos encima de la gelatina de peras ya solidificada y reservamos en la nevera.

Para el glaseado de chocolate:

1. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con agua fría.
2. Mientras tanto en un bol mezclamos la leche con el agua y dejamos que hierva.
3. Cuando comience a hervir agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien con unas varillas, dejaremos que vuelva a hervir y retiraremos del fuego.
4. Dejaremos templar y añadiremos la gelatina neutra bien escurrida y el edulcorante. Mezclamos bien para que se integren y dejamos que enfríe y tome cuerpo (si tenemos un termómetro, al alcanzar una temperatura entre 20 y 25ºC).

Montaje de la tarta:

1. Desmoldamos la tarta del aro pasando el filo de un cuchillo alrededor (Entre el molde y la lamina de acetato si la hubiéramos puesto y retiramos esta también).
2. Ponemos la tarta encima de una rejilla del horno y una bandeja para glasear con el chocolate.
3. Cuando el glaseado haya tomado cuerpo glaseamos la tarta desde el centro hacia fuera, bañándola bien para que quede cubierta.
4. Metemos en el frigorífico y dejamos que termine de gelificar el glaseado.
5. Reservamos en la nevera y retiraremos unos minutos antes de comer para que se atempere.

Lista para servir. Buen provecho!!!

Racionamiento del plato:

Para la gelatina de peras:

• 640 gramos de peras peladas y descorazonadas: 8 raciones de hidratos de carbono
• 10 gramos de “Sucralin”
• 1 ramita de canela
• 10 gramos de jengibre pelado y troceado
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 10 gramos de mantequilla sin sal: 1 ración de grasas
• 0,5 litro de agua
• 12 gramos de gelatina neutra

Para la base de galletas:

• 134 gramos de galletas “digestive” Gullón sin azúcares añadidos: 8 raciones de hidratos de carbono, 0,8 ración de alimento proteico, 2 raciones de grasas.
• 70 gramos de queso de untar desnatado: 0,8 raciones de grasas, 0,2 raciones de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteico

Para el glaseado de cacao:

• 200 ml de leche desnatada: 1 ración de hidratos de carbono
• 30 gramos de edulcorante “Sucralín”
• 50 gramos de agua fría
• 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos: 1 ración de hidratos de carbono, 1 ración de grasas, 1,5 ración de alimento proteico
• 6 gramos de gelatina neutra

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• Total raciones de hidratos de carbono: 18,2 raciones x 40 calorías = 728 calorías
• Total raciones de grasas : 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 2,8 raciones x 40 calorías = 112 calorías.

Total calorías de la tarta: 1272 calorías

Dividimos nuestra tarta en 10 partes iguales. Así cada trozo tendrá:

• 1,8 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 72 calorías
• 0,5 raciones de grasas x 90 calorías = 45 calorías
• 0,3 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 12 calorías

Total calorías por cada trozo: 129 calorías.

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