Lingote de chocolate y manzana con gelatina de mango

 Lingote de chocolate y manzana con gelatina de mango 

Ingredientes para 4 personas:

Para el lingote:

• 80 gramos de chocolate puro postres 0% azúcares añadidos “Valor” (52% cacao)
• Una pizca de sal
• Para la compota de manzana gelificada:
• 240 gramos de manzana (pelada y descorazonada)
• 125 gramos de agua
• 3 hojas de gelatina neutra
• 3 gramos de edulcorante “Sucralin”

Para la gelatina de mango:

• 66 gramos de mango (pelado y descorazonado)
• 1 yogurt natural desnatado edulcorado
• 2 hojas de gelatina neutra
• 50 ml de agua

Necesitaremos además:

• Una plancha de moldes de lingotes de silicona

Preparación:

Para el lingote de chocolate:

1. En un bol al baño maría fundimos el chocolate con una pizca de sal. Cuando lo tengamos bien derretido iremos repartiendo el chocolate por el interior de los moldes de lingote. Para enfriar el chocolate más rápido meteremos los moldes en el congelador hasta que el chocolate este bien duro. Podemos reservarlos en el congelador.
2. Para la compota de manzana gelificada:
3. En una olla cocinamos las manzanas peladas descorazonadas y troceadas, cuando la manzana empiece a deshacerse añadimos el agua y dejamos terminar de cocinar.
4. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
5. Añadimos las hojas de gelatina hidratada  y escurrida a la olla donde estamos cocinando la manzana, mezclamos bien y retiramos del fuego.
6. Incorporamos el edulcorante y trituramos todo bien con la ayuda de un túrmix. Pasamos por un colador fino y dejamos que temple.
7. Una vez templado rellenamos los lingotes de chocolate y lo volvemos a introducir al congelador.

Para la gelatina de mango:

1. En un vaso mezclador trituramos el mango con el yogurt. Reservamos.
2. En un bol con agua fría hidratamos las hojas de gelatina.
3. Calentamos los 50 ml de agua y le añadimos la gelatina neutra hidratada y bien escurrida.
4. Incorporamos la gelatina disuelta a la mezcla de mango y yogurt. Volvemos a triturar y pasamos por un colador fino. Volcamos la mezcla en los moldes deseados yo use medios moldes de cake pops.
5. Dejamos gelificar  y podemos reservar en el congelador.

Para el montaje del plato:

1. Sacamos del congelador los lingotes y la gelatina de mango.
2. Dejamos descongelar.
3. Y emplatamos a nuestro gusto.

Este plato aporta:

• 80 gramos de chocolate puro postres 0% azúcares añadidos “Valor” (52% cacao): 4 raciones de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteico,  2,64 raciones de grasas
• Una pizca de sal

Para la gelatina de manzana:

• 240 gramos de manzana (pelada y descorazonada), 3 raciones de hidratos de carbono
• 125 gramos de agua
• 3 hojas de gelatina neutra
• 3 gramos de edulcorante “Sucralin”

Para la gelatina de mango:

• 66 gramos de mango (pelado y descorazonado): 1 ración de hidratos de carbono
• 1 yogurt natural desnatado edulcorado: 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 2 hojas de gelatina neutra
• 50 ml de agua

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• Total raciones de hidratos de carbono: 8,5 raciones x 40 calorías = 340 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 0,5 raciones x 40 calorías = 20 calorías
• Total raciones de grasas: 2,64 raciones x 90 calorías = 237,6 calorías

Total calorías: 597,6 calorías

Cada comensal tomara un lingote con una cuarta parte de la gelatina de mango. Así cada comensal tomará:

• 2,125 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 85 calorías
• 0,125 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 5 calorías
• 0,66 raciones de grasas x 90 calorías = 59,4 calorías

Total calorías ingeridas por comensal = 149,4 calorías

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