Habitas con jamón y huevo escalfado

 Habitas con jamón y huevo escalfado 

Ingredientes para 4 personas: 

• 100 gramos de cebolleta 
• 3 dientes de ajo 
• 100 ml de agua 
• 450 gramos de habitas tiernas 
• 160 gramos de jamón ibérico 
• 4 huevos de corral 
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra 
• Menta 
• Sal fina  
• 1 guindilla 

Preparación: 

Para las habitas: 

1. Sacar las habitas de sus vainas si no las tuvieramos peladas. 
2. Picar la cebolleta, el ajo y la guindilla. Pochar en el aceite hasta que la cebolleta esté traslúcida. 
3. Incorporar las habitas peladas y rehogar unos minutos. 
4. Seguidamente añadimos el vaso de agua y dejamos que hierva hasta que reduzca y casi se evapore todo el líquido. Sazonamos. 
5. Reservamos. 

Para el huevo escalfado: 

1. En el siguiente enlace podréis ver la receta del huevo escalfado. 

Montaje del plato: 

1. En el fondo del plato estiramos y colocamos las lonchas de jamón ibérico. 
2. Encima colocamos las habitas tiernas con las hojas de menta finamente picada. 
3. Por último colocamos el huevo escalfado y sazonamos con unas escamas de sal maldón.  

Racionamiento del plato: 

• 100 gramos de cebolleta: 0,5 raciones de hidratos de carbono 
• 3 dientes de ajo 
• 100 ml de agua 
• 450 gramos de habitas tiernas: 7,5 raciones de hidratos de carbono 
• 160 gramos de jamón ibérico: 3,52 raciones de grasas, 6,88 raciones de alimento proteico 
• 4 huevos de corral: 2,4 raciones de grasas, 2,6 raciones de alimento proteico 
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas 
• Menta 
• Sal fina  
• 1 guindilla 

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• Total raciones de hidratos de carbono: 8 raciones x 40 calorías =  320 calorías. 
• Total raciones de alimento proteico: 9,48 raciones x 40 calorías = 379,2 calorías. 
• Total raciones de grasas: 8,92 raciones x 90 calorías = 802,8 calorías. 

Total calorías de la receta completa: 1502 calorías. 

Dividiremos estas cantidades en 4 partes iguales una para cada uno de los 4 comensales para los que esta indicada esta receta. Así cada comensal tomará: 

• 2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 80 calorías. 
• 2,37 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 94,8 calorías. 
• 2,23 raciones de grasas x 90 calorías = 200,7 calorías. 

Total calorías que aporta a cada comensal: 375,5 calorías

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