Panna Cotta de stracciatella para el Día Mundial de la Diabetes

 Panna cotta de stracciatella 

Ingredientes para 5 personas:

• 4 yogures naturales desnatados
• 200 ml de leche desnatada
• 10 gramos de gelatina neutra
• 15 gramos de edulcorante a base de sucralosa “Sucralin”
• 60 gramos de chocolate con leche “Valor” sin azúcares añadidos
• 1 vaina de vainilla

Preparación:

1. Vaciamos los cuatro yogures naturales desnatados en un bol, los mezclamos con unas varillas y lo reservamos.
2. En un cazo ponemos la leche y la vainilla abierta para que se desprendan sus semillas. Dejamos que hierva.
3. Mientras tanto mezclamos la gelatina con un par de cucharadas soperas de agua y dejamos reposar.
4. Una vez que la leche comience a hervir apagamos el fuego y dejamos templar un par de minutos. Pasado este tiempo retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina y mezclamos bien.
5. A continuación incorporamos la leche con la gelatina y las semillas vainilla al bol de los yogures, revolvemos bien con unas varillas y dejamos reposar unos 5 minutos en la nevera para que vaya tomando cuerpo.
6. Mientras tanto con un pelador sacamos pedacitos de chocolate que incorporaremos a la mezcla de los yogures y la leche con la gelatina que tenemos reposando en la nevera, mezclamos bien y lo dividimos en los respectivos moldes o vasitos.
7. Dejamos enfriar por lo menos 4 horas en la nevera para que gelifique bien.
8. Para servir podemos desmoldar introduciendo el molde o vaso en agua caliente durante unos segundos o también podemos servir directamente en el vaso

Que aproveche

Racionamiento del plato:

• 4 yogures naturales desnatados: 2 raciones de hidratos de carbono, 2 raciones de alimento proteico
• 200 ml de leche desnatada: 1 ración de hidratos de carbono, 0,8 raciones de alimento proteico
• 10 gramos de gelatina neutra
• 15 gramos de edulcorante a base de sucralosa “Sucralin”
• 60 gramos de chocolate con leche “Valor” sin azúcares añadidos: 0,5 raciones de alimento proteico, 3 raciones de hidratos de carbono, 2 raciones de grasas
• 1 vaina de vainilla

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• Total raciones de hidratos de carbono: 6 raciones x 40 calorías = 240 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 3,3 raciones x 40 calorías = 132 calorías
• Total raciones de grasas: 2 raciones x 90 calorías = 180 calorías

Total calorías: 552 calorías

Dividimos en 5 moldes o vasos iguales, uno por cada comensal.

Así cada comensal tomará:

• 1,2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 48 calorías
• 0,66 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 26,4 calorías
• 0,4 raciones de grasas x 90 calorías = 36 calorías

Total calorías por comensal: 110,4 calorías

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