Roscón de reyes sin azúcar

 Roscón de reyes sin azúcar 

Ingredientes para un roscón grande:

Para el fermento o masa madre:

• 105 g de harina de fuerza o de repostería
• 60 g de leche desnatada tibia
• 6 g de levadura fresca

Para el roscón:

• 171 g de fermento o masa madre
• 360 g de harina de fuerza
• 60 g de leche cocida con canela, una vaina de vainilla, cascara de naranja y limón
• 2 huevos
• 60 g de margarina vegetal.
• 18 g de levadura fresca.
• 20 gramos de edulcorante "Sucralin"
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de cafe de canela molida
• 5 g de sal

Para decorar:

• 1 yema de huevo
• 40 gramos de almendras laminadas

Preparación:

Para el fermento o masa madre:

1. La noche anterior preparamos el fermento: mezclamos la harina, leche y levadura y se amasa hasta mezclarlo bien.
2. Reposar media hora y guardar en el frigorífico 
3. Por otra parte hervimos la leche con la canela y las cascaras de naranja y de limón (con la que prepararemos la masa de roscón final) y lo dejamos infusionar tapado con papel film toda la noche.

Preparación del roscón:

1. Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, se amasa y la dejaremos reposar una hora.
2. Ahora incorporaremos la mantequilla fría y se amasa hasta que quede lisa.
3. Fermentar unas tres horas.
4. Le quitamos el aire y la boleamos
5. Esperar 15 minutos y se forma el rosco.
6. Dejaremos que fermente otras tres horas, para que triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa, la haba o lo que queráis).
7. Se pincela, decora y cuece en un horno precalentado previamente a 190ºC.
8. Lo hornearemos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo.
9. Una vez bien dorado lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Y listo para disfrutar de él!!!.

Racionamiento del plato:

Para el fermento o masa madre:

• 105 g de harina de fuerza o de repostería: 7 raciones de hidratos de carbono, 1 ración de alimento proteico.
• 60 g de leche desnatada tibia: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 6 g de levadura fresca

Para el roscón:

• 171 g de fermento o masa madre
• 360 g de harina de fuerza: 24 raciones de hidratos de carbono, 3,6 raciones de alimento proteico.
• 60 g de leche cocida con canela, una vaina de vainilla, cascara de naranja y limón: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 2 huevos: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas
• 60 g de margarina vegetal: 6 raciones de grasas
• 18 g de levadura fresca.
• 20 gramos de edulcorante "Sucralin"
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de cafe de canela molida
• 5 g de sal

Para decorar:

• 1 yema de huevo: 0,6 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas
• 40 gramos de almendras laminadas: 0,8 raciones de hidratos de carbono, 2,1 raciones de grasas, 0,8 raciones de alimento proteico.

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• Total raciones de hidratos de carbono: 32,4 raciones x 40 calorías = 1296 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 7,3 raciones x 40 calorías = 292 calorías
• Total raciones de grasas: 9,9 raciones x 90 calorías = 891 calorías.

Total calorías del roscón: 2479 calorías

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Dividiremos el roscón en 16 partes iguales, cada comensal tomará:

• 2,025 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 81 calorías.
• 0,46 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 18,4 calorías.
• 0,62 raciones de grasas x 90 calorías = 55,8 calorías.

Total calorías por comensal: 155,2 calorías.

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